Fremgangsmåde
- Skræl og skær gulerødder i skiver på ca. 0,5 cm.
- Hak løg og hvidløg groft.
- Kom gulerødder, løg, hvidløg, smør og timian i en vakuumpose og vakuumpak.
- Tilbered sous-vide ved 85 °C i 45 minutter til grøntsagerne er møre.
- Imens ristes mandlerne gyldne på en tør pande og hakkes groft.
- Efter tilberedning tages posen op, og grøntsagerne hældes i en blender sammen med bouillon og fløde.
- Blend til en helt glat og cremet velouté.
- Smag til med salt og friskkværnet peber, og juster evt. konsistensen med lidt ekstra bouillon.
- Varm suppen igennem ved lav varme, hvis nødvendig, inden servering.
- Server veloutéen pyntet med ristede mandler og et dryp olivenolie.
Variationer
- Erstat timian med frisk estragon eller basilikum for en anden smagsprofil.
- Tilsæt en smule frisk ingefær i posen for et let krydret twist.
- Udskift mandler med ristede hasselnødder eller pinjekerner.
Serveringsforslag
- Server som en varm forret til en middag med friskbagt brød.
- Top med sprøde urter eller en klat creme fraiche for ekstra fylde.
Information
Denne cremede gulerodsvelouté er perfekt til en hyggelig middag derhjemme, hvor du vil imponere uden at bruge unødig tid ved komfuret. Den er ideel som forret ved gæstemiddage eller som en varmende ret på kølige dage. Kombinationen af timian og ristede mandler giver både aroma og tekstur, som gør suppen til en oplevelse i sig selv – enkel, men alligevel raffineret. Mange vælger at servere den med friskbagt brød og et glas hvidvin for en komplet oplevelse.
Oprindelse
Velouté er en af de grundlæggende supper i det franske køkken, traditionelt lavet med en lys roux og bouillon. Med sous-vide teknikken får man mulighed for at tilberede grøntsagerne skånsomt og jævnt, hvilket fremhæver deres naturlige sødme uden at miste næringsstoffer. Denne moderne tilgang har vundet indpas i Danmark som en nem og kreativ måde at lave supper med dyb smag og silkeblød tekstur, som både hverdagsret og til særlige lejligheder.
