Cremet gulerodsvelouté med timian og ristede mandler

65 min · 85 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Skræl og skær gulerødder i skiver på ca. 0,5 cm.
2. Hak løg og hvidløg groft.
3. Kom gulerødder, løg, hvidløg, smør og timian i en vakuumpose og vakuumpak.
4. Tilbered sous-vide ved 85 °C i 45 minutter til grøntsagerne er møre.
5. Imens ristes mandlerne gyldne på en tør pande og hakkes groft.
6. Efter tilberedning tages posen op, og grøntsagerne hældes i en blender sammen med bouillon og fløde.
7. Blend til en helt glat og cremet velouté.
8. Smag til med salt og friskkværnet peber, og juster evt. konsistensen med lidt ekstra bouillon.
9. Varm suppen igennem ved lav varme, hvis nødvendig, inden servering.
10. Server veloutéen pyntet med ristede mandler og et dryp olivenolie.

Tips

• Brug en god grøntsagsbouillon for ekstra smag.
• Sigt veloutéen for en ekstra silkeblød konsistens.
• Prøv at tilføje et lille drys frisk timian på toppen ved servering for ekstra aroma.