Fremgangsmåde
- Forvarm sous-vide-badet til 63 °C.
- Læg stuetempererede hele æg (i skal) forsigtigt i vandet med en hulske eller si. Sørg for at de er dækket og ikke rører hinanden.
- Tilbered æggene sous-vide i 45 minutter. Når tiden er gået, fjern æggene og læg dem i en skål/gryde med varmt vand (ca. 60 °C) til servering, eller et kort iskebad hvis du ikke skal bruge dem med det samme.
- Mens æggene koger, smelt smør langsomt i en lille gryde eller i mikroovn og hold det lunt (klar smør uden mælkedele) til hollandaise.
- Pisk æggeblommer, citronsaft, eddike og dijon sammen i en varmeresistent skål til en homogen masse.
- Emulger hollandaise: sæt skålen over et vandbad på lav varme (vand må ikke koge) og pisk konstant mens du langsomt hælder det varme smør i i en tynd stråle, til saucen er tyk og blank. Justér syrer med citronsaft, smag til med salt og peber. Alternativt brug en stavblender i et smalt glas: æggeblommer + citronsaft + sennep + en skefuld varmt smør, blend og tilsæt langsomt resten af smørret.
- Rist muffins halvt igennem på en pande med lidt smør, varm skinken hurtigt på panden til let karamellisering.
- Opbyg: læg muffinhalvdel, varm skinke, et sous-videæg (pil forsigtigt skallen af), og skefuld hollandaise over. Drys med purløg, salt og peber.
- Server straks — hvis saucen køler af, hold den lun over meget svagt vandbad og pisk lige før servering.
Variationer
- Erstat røget skinke med røget laks for en Eggs Royale-version.
- Tilsæt et nip cayenne eller lidt worcestershiresauce til hollandaise for ekstra dybde.
- Brug pocherede æg (klassisk metode) i stedet for sous-vide-æg for en mere løs hvide.
Serveringsforslag
- Server med en grøn salat eller stegte asparges for friskhed.
- Tilføj syltede rødløg eller friske tomater for syre og farve.
- Server med let ristet kartoffelhash for en solid brunch.
Information
Denne Benedict-opskrift er tænkt til hyggelige bruncher eller som en lille weekendforkælelse. Sous-vide-æg gør forberedelsen mindre stressende, fordi æggene kan holdes lune i vandbadet, indtil gæsterne er klar. Hollandaise kræver lidt opmærksomhed, men kan laves forud og holdes lun i et vandbad, hvilket gør serveringen rolig og elegant. Retten er ideel til at imponere uden at være kompliceret: få elementer, men hver især kræver præcision — og resultatet er en cremet, trøstende og festlig morgenmadsoplevelse, som mange vil forbinde med brunch på café eller en særlig familiefest.
Oprindelse
Æg Benedict er en klassisk brunch-ret med rødder i amerikansk køkken og er over tid blevet genfortolket med moderne teknikker. Sous-vide har gjort det muligt for kokke at reproducere den ideelle æggekonsistens igen og igen: blommen forbliver silkeagtig, mens hvide sætter sig uden at blive gummiagtig. I Danmark og andre hjemmekøkkener har sous-vide-udstyrens tilgængelighed betydet, at denne tradition nu kan laves med restaurationskvalitet i private hjem. Kombinationen af ristet muffin, saltet topping og emulgeret sauce gør retten både teknisk interessant og umiddelbart tilfredsstillende — perfekt til weekendbrunch eller som luksuriøs morgenmad til gæster.
