Fremgangsmåde
- Rids fedtsiden på andebrysterne i tern uden at skære ned i kødet.
- Krydr andebrysterne godt med salt og peber.
- Vakuumpak andebrysterne enkeltvis i sous-vide-poser.
- Tilbered andebrysterne sous-vide ved 58 °C i 2 timer for medium rosa kød.
- Pil rødløgene og skær dem i både.
- Smelt smør på en pande ved medium varme og tilsæt rødløg og sukker.
- Sauter rødløgene langsomt, indtil de er møre og let karamelliserede, ca. 15 minutter. Krydr med salt.
- Tag andebrysterne op af poserne, dup dem tørre med køkkenrulle.
- Steg andebrysterne på en varm pande med fedtsiden nedad først, til fedtet er sprødt og gyldent, ca. 3-4 minutter.
- Vend hurtigt og steg kødsiden 1 minut for stegeskorpe.
- Lad kødet hvile 5 minutter før udskæring.
- I en gryde reduceres portvin til ca. halvdelen ved medium varme.
- Tilsæt andefond og frisk timian, og lad saucen simre til den tykner let.
- Pisk koldt smør i saucen lige før servering for glans og rund smag.
- Skær andebrysterne i skiver og anret med glaserede rødløg og portvinssauce.
Variationer
- Erstat portvin med rødvin for en mere tør sauce.
- Tilsæt finthakket skalotteløg i portvinssaucen for ekstra dybde.
- Prøv at tilberede brystet ved 56 °C for mere rosa kød.
- Brug balsamicoeddike i stedet for sukker til glaserede rødløg for en syrligere smag.
Serveringsforslag
- Server med cremet kartoffelpuré og sauterede grønne bønner.
- Et glas fyldig rødvin som Pinot Noir eller Merlot passer godt til.
- Pynt med friske timiankviste for ekstra aroma.
- Tilføj ristede valnødder eller pekannødder som knas.
Information
Denne ret er perfekt til en hyggelig weekendmiddag eller en særlig anledning, hvor du vil imponere uden at bruge timevis i køkkenet. Sous-vide metoden gør det nemt at opnå saftigt andebryst hver gang, mens portvinssaucen og de glaserede rødløg tilføjer et klassisk og raffineret touch. Mange bruger retten til gæstemiddage, hvor den kombinerer tradition og moderne teknik, og den skaber altid begejstring ved middagsbordet.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af andebryst er en moderne metode, der har vundet indpas i Danmark og internationalt som en måde at opnå perfekt tilberedt kød med saftighed og præcis kernetemperatur. Kombinationen med portvinssauce og glaserede rødløg har sine rødder i det klassiske franske køkken, hvor saucer og tilbehør spiller en central rolle i at fremhæve kødets smag. Retten er i dag populær i både hjemmekøkkener og restauranter, hvor teknikken giver konsistente og elegante resultater.
