Fremgangsmåde

Skrub kartoflerne, og kog dem møre i letsaltet vand i 12-15 minutter. Hæld vandet fra, og lad dem dampe tørre.
Dup svinemørbraden tør, og trim eventuelle hinder og sener af.
Rør honning sammen med presset hvidløg, timian, salt og peber, og gnid blandingen på kødet.
Vakuumpak svinemørbraden, og tilbered sous-vide ved 61 °C i 1 time og 30 minutter.
Vend kartoflerne i olivenolie, og steg dem gyldne og sprøde på en varm pande med smør.
Tag kødet ud af posen, dup det helt tørt, og giv det hurtigt stegeskorpe på en meget varm pande i 30-45 sekunder på hver side.
Skær svinemørbraden i skiver, og server med de sprøde kartofler og hakket persille.

Variationer

Brug rosmarin i stedet for timian for en mere aromatisk smag.
Tilsæt lidt sennep til honningblandingen for mere dybde og syre.
Server med ovnbagte gulerødder eller en grøn salat for et lettere måltid.

Serveringsforslag

Server med en enkel grøn salat og en klat cremefraiche.
Dryp lidt af stegesaften over kødet lige før servering.
Top med friskkværnet peber og ekstra hakket persille.

Information

Retten passer perfekt til de dage, hvor man gerne vil servere noget, der føles lidt ekstra uden at stå i køkkenet hele aftenen. Svinemørbraden kan passe sig selv i vandbadet, mens kartoflerne bliver klar, og lige før servering kræver det kun en hurtig tur på panden. Det gør den oplagt til en rolig hverdagsmiddag, men også til når familien samles i weekenden. Den let søde honning og den saftige konsistens gør, at både børn og voksne ofte spiser med stor fornøjelse. Det er sådan en ret, der giver en god, hjemlig duft i køkkenet og en følelse af, at man har gjort sig lidt ekstra umage.

Oprindelse

Svinemørbrad er en af de udskæringer, der har vundet stor popularitet i sous-vide-køkkener, fordi den er mager og derfor kræver præcis temperatur for at forblive saftig. I Danmark har metoden især slået igennem i hjemmekøkkener, hvor mange ønsker et sikkert resultat uden stress og gætterier. Kombinationen med honning er en moderne smagsvinkel, der giver en diskret sødme og hjælper med at skabe en flot stegeskorpe ved afslutningen. Kartofler som tilbehør gør retten umiddelbart genkendelig og let at servere for hele familien. Retten er derfor et godt eksempel på, hvordan klassiske råvarer kan få et mere præcist og ensartet resultat gennem sous-vide.