Svinemørbrad med honning og kartofler

105 min · 61 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Skrub kartoflerne, og kog dem møre i letsaltet vand i 12-15 minutter. Hæld vandet fra, og lad dem dampe tørre.
2. Dup svinemørbraden tør, og trim eventuelle hinder og sener af.
3. Rør honning sammen med presset hvidløg, timian, salt og peber, og gnid blandingen på kødet.
4. Vakuumpak svinemørbraden, og tilbered sous-vide ved 61 °C i 1 time og 30 minutter.
5. Vend kartoflerne i olivenolie, og steg dem gyldne og sprøde på en varm pande med smør.
6. Tag kødet ud af posen, dup det helt tørt, og giv det hurtigt stegeskorpe på en meget varm pande i 30-45 sekunder på hver side.
7. Skær svinemørbraden i skiver, og server med de sprøde kartofler og hakket persille.

Tips

• Dup kødet tørt før stegning for at få en bedre stegeskorpe uden at overtilberede kødet.
• Hvis du vil have mere karamellisering, kan du pensle kødet let med ekstra honning lige før hurtig stegning.
• Lad kartoflerne dampe helt tørre, så de bliver sprøde i stedet for bløde.