Fremgangsmåde
- Krydr kyllingebrysterne med salt og peber og vakuumpak dem enkeltvis med 1 spsk olivenolie.
- Tilbered kyllingebrysterne sous-vide ved 65 °C i 1 time og 30 minutter for saftigt og mørt kød.
- Rens og skær svampene i skiver. Hak hvidløget fint.
- Varm smørret på en pande ved middel varme, tilsæt hvidløg og svampe, og steg til de er gyldne og karamelliserede. Krydr med salt, peber og lidt frisk timian.
- Tag kyllingebrysterne ud af poserne og dup dem tørre med køkkenrulle.
- Varm en pande op til høj varme med lidt olivenolie og steg kyllingebrysterne hurtigt (ca. 1 minut på hver side) til de får en sprød og gylden stegeskorpe.
- I en lille gryde opvarmes kyllingefond og fløde, tilsæt frisk timian og kog op.
- Jævn saucen med maizena rørt ud i lidt koldt vand, og lad saucen tykne under omrøring.
- Smag til med salt og peber.
- Anret kyllingebrysterne med de ristede svampe og timiansauce.
Variationer
- Erstat timian med salvie eller estragon for en anden smagsprofil.
- Brug svinemørbrad i stedet for kylling og juster tilberedningstiden til 1 time ved 60 °C.
- Tilsæt lidt hvidløgssmør ved stegning af kylling for ekstra aroma.
Serveringsforslag
- Server med cremet kartoffelmos eller nye kartofler.
- Accompagner med en frisk grøn salat eller dampede grøntsager.
- Top med lidt frisk timian eller persille for farve.
Information
Denne ret er ofte brugt til weekendmiddage eller små gæstemiddage, hvor man ønsker at imponere med et saftigt stykke kylling uden at bruge timevis i køkkenet. Den sprøde skorpe kombineret med den cremede timiansauce og de ristede svampe giver en hyggelig og luksuriøs smagsoplevelse, som er let at genskabe hjemme med sous-vide udstyr.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af kyllingebryst har vundet popularitet internationalt som en metode til at opnå perfekt saftigt og mørt kød, uden risiko for at tørre det ud. Kombinationen med sprød stegning og klassiske europæiske smage som timian og svampe har gjort denne ret populær i Danmark, især til middage hvor kvalitet og smag er i fokus uden besværlig tilberedningsteknik.
