Sprødstegt kyllingebryst med ristede svampe og timiansauce

110 min · 65 °C · Middel

Sprødstegt kyllingebryst med ristede svampe og timiansauce

Ingredienser

  • 4 stk Kyllingebryst uden skind
  • 2 spsk Olivenolie
  • 300 g Blandet svampe (fx champignon, østershatte)
  • 2 spsk Smør
  • 2 stk Hvidløgsfed
  • 200 ml Kyllingefond
  • 100 ml Fløde
  • 2 tsk Frisk timian
  • Salt og peber efter smag, stk
  • 1 spsk Maizena (majsstivelse)

Fremgangsmåde

  1. Krydr kyllingebrysterne med salt og peber og vakuumpak dem enkeltvis med 1 spsk olivenolie.
  2. Tilbered kyllingebrysterne sous-vide ved 65 °C i 1 time og 30 minutter for saftigt og mørt kød.
  3. Rens og skær svampene i skiver. Hak hvidløget fint.
  4. Varm smørret på en pande ved middel varme, tilsæt hvidløg og svampe, og steg til de er gyldne og karamelliserede. Krydr med salt, peber og lidt frisk timian.
  5. Tag kyllingebrysterne ud af poserne og dup dem tørre med køkkenrulle.
  6. Varm en pande op til høj varme med lidt olivenolie og steg kyllingebrysterne hurtigt (ca. 1 minut på hver side) til de får en sprød og gylden stegeskorpe.
  7. I en lille gryde opvarmes kyllingefond og fløde, tilsæt frisk timian og kog op.
  8. Jævn saucen med maizena rørt ud i lidt koldt vand, og lad saucen tykne under omrøring.
  9. Smag til med salt og peber.
  10. Anret kyllingebrysterne med de ristede svampe og timiansauce.

Tips