Fremgangsmåde
- Skræl kartofler og skær dem i mundrette tern
- Skær gulerødder i skiver og hak løg og hvidløg fint
- Læg skinkekød, grøntsager, sennep, fløde, bouillon og krydderier i en stor vakuumpose eller en lukket sous-vide-pose
- Vakuumpak posen så godt som muligt, eller brug en kraftig lynlåspose med vandforskydning
- Tilbered sous-vide ved 74 °C i 4 timer, til kartoflerne er møre og retten samlet
- Hæld indholdet fra posen over i en gryde og varm op ved middel varme
- Rør smør i og smag til med ekstra sennep, salt og peber
- Servér med hakket persille på toppen
Variationer
- Erstat skinkekød med røget skinke for en mere markant smag
- Tilsæt selleri eller porrer for ekstra grøntsagsfylde
- Brug fuldkornssennep i stedet for almindelig sennep for en kraftigere, mere rustik stil
Serveringsforslag
- Server med groft brød til at samle den cremede sauce op
- Top med ekstra friskkværnet peber og persille
- Servér med en enkel grøn salat for frisk kontrast
Information
Skinkegryde med sennep og kartofler er den slags ret, der hurtigt føles som en lille luksus i hverdagen. Den kan sættes over tidligere på dagen, mens man ordner alt andet, og når posen åbnes, dufter der af mild sennep, varme krydderier og den lidt søde aroma fra kartofler og gulerødder. Retten er oplagt på en kølig aften, hvor man gerne vil have noget mættende og hyggeligt på bordet uden at skulle lave mange ting ved siden af. Den fungerer også fint, når familien skal samles om noget, alle kan lide. Det er en ret, der ikke kræver store armbevægelser for at imponere - den gør det med sin bløde konsistens og sin trygge, runde smag.
Oprindelse
Skinkegryder og lignende sammenkogte retter har længe været en del af dansk madkultur, især som praktiske hverdagsretter, hvor rester eller udskæringer med god smag blev brugt sammen med kartofler og grøntsager. Sennep er et klassisk element i den nordiske og danske smagspalet, fordi den giver dybde uden at overdøve de andre ingredienser. I sous-vide-versionen får retten et mere præcist resultat, fordi varme og tid kan styres nøje. Det gør det lettere at bevare kartoflernes form, grøntsagernes sødme og den cremede sauce uden at den skiller. Kombinationen af gammeldags grydekøkken og moderne teknikken passer godt til den måde mange laver mad på i dag: praktisk, smagfuldt og uden unødigt besvær.
