Skinkegryde med sennep og kartofler
260 min · 74 °C · Middel
Ingredienser
- 700 g Skinkekød i tern
- 800 g Kartofler
- 200 g Gulerødder
- 1 stk Løg
- 2 fed Hvidløg
- 2 spsk Sennep
- 200 ml Madlavningsfløde
- 250 ml Grøntsagsbouillon
- 1 tsp Tørret timian
- 1 tsp Paprika
- 1 tsp Salt
- 0,5 tsp Sort peber
- 2 spsk Smør
- Frisk persille, efter behov
Fremgangsmåde
- Skræl kartofler og skær dem i mundrette tern
- Skær gulerødder i skiver og hak løg og hvidløg fint
- Læg skinkekød, grøntsager, sennep, fløde, bouillon og krydderier i en stor vakuumpose eller en lukket sous-vide-pose
- Vakuumpak posen så godt som muligt, eller brug en kraftig lynlåspose med vandforskydning
- Tilbered sous-vide ved 74 °C i 4 timer, til kartoflerne er møre og retten samlet
- Hæld indholdet fra posen over i en gryde og varm op ved middel varme
- Rør smør i og smag til med ekstra sennep, salt og peber
- Servér med hakket persille på toppen
Tips
- Brug en grovkornet sennep for mere struktur og dybere smag
- Hvis du vil have en tykkere sauce, kan du jævne let med majsstivelse
- Et par skiver syltede agurker ved siden af giver god balance til den cremede gryde