Fremgangsmåde
- Varm sous-vide-badet op til 60 °C. Dup svinekoteletterne tørre, og krydr dem på begge sider med salt og friskkværnet peber.
- Læg koteletterne i en vakuumpose sammen med 1 spsk. olivenolie og 1 letknust fed hvidløg. Vakuumpak posen, eller brug en kraftig frysepose og vandfortrængningsmetoden.
- Tilbered koteletterne i sous-vide-badet ved 60 °C i 75 minutter. Sørg for, at posen er helt dækket af vand.
- Halvér imens cherrytomaterne, og hak det sidste fed hvidløg fint. Kog pastaen i rigeligt, godt saltet vand til den er al dente. Gem 50 ml pastavand, før pastaen hældes til afdrypning.
- Tag koteletterne op af posen, og dup dem meget grundigt tørre med køkkenrulle. Varm en stegepande op ved høj varme, til den er rygende varm.
- Smelt smørret på panden, og steg koteletterne 45-60 sekunder på hver side, til de får en mørk gylden stegeskorpe. Tag dem af panden, og lad dem hvile løst tildækket i 3 minutter.
- Skru panden ned til middel varme. Steg cherrytomaterne med det hakkede hvidløg i pandens rester i 2-3 minutter, til tomaterne begynder at falde sammen.
- Vend pasta, pesto og pastavand sammen med tomaterne på panden. Rør halvdelen af parmesanen i, og smag til med peber og eventuelt lidt salt.
- Fordel pestopastaen på fire tallerkener. Læg en svinekotelet på hver portion, og top med basilikum, resten af parmesanen og lidt flagesalt.
Variationer
- Erstat grøn pesto med rød pesto og tilsæt lidt frisk mozzarella ved servering.
- Brug fuldkornspasta eller frisk pasta som alternativ til tagliatelle.
- Vend en håndfuld frisk spinat i pastaen sammen med pestoen, så den akkurat falder sammen.
Serveringsforslag
- Server med en enkel grøn salat med citronvinaigrette ved siden af.
- Sæt godt brød på bordet til at samle pesto, tomatsaft og smør fra tallerkenen.
Information
Denne ret passer især godt til en aften, hvor maden gerne må føles lidt mere gennemtænkt uden at blive kompliceret. Koteletterne kan komme i sous-vide-badet i god tid, mens resten af middagen klares på under et kvarter lige før servering. Det gør den oplagt, når familien skal samles efter en travl dag, eller når man vil lave mad til gæster uden at stå bundet til komfuret. Duften af smørstegte koteletter, hvidløg og varme cherrytomater får hurtigt køkkenet til at føles hyggeligt. Pastaen kan sættes på bordet i et stort fad, mens koteletterne anrettes ovenpå eller serveres ved siden af. Retten er nem at skalere op, og den smager lige så godt med en enkel salat og brød som med et glas kølig hvidvin til en afslappet weekendmiddag.
Oprindelse
Koteletter med pasta er en moderne hverdagsret, der samler to stærke madtraditioner: den danske forkærlighed for svinekød og de italienske smage af pesto, tomat og parmesan. I Danmark har svinekoteletten længe været populær, fordi den er let at købe, hurtig at tilberede og passer godt til både kartofler, salater og pastaretter. Udfordringen har ofte været, at magre koteletter nemt bliver tørre på panden. Sous-vide har derfor fundet vej ind i hjemmekøkkenet som en enkel metode til at skabe et mere sikkert og saftigt resultat. Når koteletten tilberedes nænsomt i vandbad og kun får kort, kraftig varme til sidst, bevarer den sin saftighed. Kombinationen med pesto og pasta er ikke en gammel italiensk klassiker, men en naturlig, international hverdagsfortolkning.
