Saftige svinekoteletter med pesto og pasta

95 min · 60 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Varm sous-vide-badet op til 60 °C. Dup svinekoteletterne tørre, og krydr dem på begge sider med salt og friskkværnet peber.
2. Læg koteletterne i en vakuumpose sammen med 1 spsk. olivenolie og 1 letknust fed hvidløg. Vakuumpak posen, eller brug en kraftig frysepose og vandfortrængningsmetoden.
3. Tilbered koteletterne i sous-vide-badet ved 60 °C i 75 minutter. Sørg for, at posen er helt dækket af vand.
4. Halvér imens cherrytomaterne, og hak det sidste fed hvidløg fint. Kog pastaen i rigeligt, godt saltet vand til den er al dente. Gem 50 ml pastavand, før pastaen hældes til afdrypning.
5. Tag koteletterne op af posen, og dup dem meget grundigt tørre med køkkenrulle. Varm en stegepande op ved høj varme, til den er rygende varm.
6. Smelt smørret på panden, og steg koteletterne 45-60 sekunder på hver side, til de får en mørk gylden stegeskorpe. Tag dem af panden, og lad dem hvile løst tildækket i 3 minutter.
7. Skru panden ned til middel varme. Steg cherrytomaterne med det hakkede hvidløg i pandens rester i 2-3 minutter, til tomaterne begynder at falde sammen.
8. Vend pasta, pesto og pastavand sammen med tomaterne på panden. Rør halvdelen af parmesanen i, og smag til med peber og eventuelt lidt salt.
9. Fordel pestopastaen på fire tallerkener. Læg en svinekotelet på hver portion, og top med basilikum, resten af parmesanen og lidt flagesalt.

Tips

• En varm og helt tør pande er afgørende for en god stegeskorpe efter sous-vide-tilberedningen.
• Brug gerne frisk pesto fra køledisken, hvis du ønsker en mere intens smag af basilikum og parmesan.
• Er koteletterne meget tykke, kan de få op til 90 minutter i sous-vide-badet uden at blive tørre.