Fremgangsmåde
- Trim svinemørbraden for sener og overskydende fedt.
- Knus hvidløgsfedene let og fjern skallen.
- Krydr mørbraden med salt og peber, og læg rosmarin og hvidløg rundt om.
- Læg mørbraden i en vakuumpose sammen med olivenolie, rosmarin og hvidløg.
- Vakuumpak posen tæt og sørg for, at ingredienserne ligger jævnt omkring kødet.
- Tilbered sous-vide ved 58 °C i 1 time og 30 minutter.
- Tag mørbraden ud af posen, dup den tør med køkkenrulle.
- Varm en pande op med smør og steg mørbraden hurtigt ved høj varme, ca. 1 minut på hver side, til den får en let gylden skorpe.
- Lad kødet hvile 5 minutter inden udskæring og servering.
Variationer
- Erstat rosmarin med citrongræs for en mere asiatisk smagsprofil.
- Mariner mørbraden i sojasauce og ingefær før vakuumpakning.
- Server med en sød chilisauce som dip.
Serveringsforslag
- Server med dampede grøntsager og jasminris.
- Top med frisk koriander og et drys sesamfrø.
- Anret med en frisk agurkesalat for kontrast.
Information
Retten er ideel til en hyggelig middag med familie eller venner, hvor man ønsker at imponere uden besvær. Med sous-vide kan man forberede mørbraden på forhånd og tilberede den perfekt hver gang. Den fine kombination af rosmarin og hvidløg giver en hjemlig og indbydende duft i køkkenet, og den sprøde stegeskorpe tilføjer en lækker kontrast. Ofte serveres retten ved særlige lejligheder eller weekendmiddage, hvor kvalitet og smag vægtes højt.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af svinemørbrad er blevet populært i Danmark og internationalt, da metoden sikrer et ekstremt mørt og saftigt resultat, som ellers er svært at opnå med traditionelle metoder. Kombinationen med rosmarin og hvidløg trækker på klassiske smagsoplevelser, men med en moderne tilgang, hvor præcision i temperatur og tid giver maksimal smagsudvikling. Denne fusion mellem sous-vide teknik og simple krydderurter er blevet et foretrukket valg i mange hjem og restauranter.
