Fremgangsmåde
- Dup nakkefileten tør. Bland salt, peber, brun farin, røget paprika, hvidløgspulver og løgpulver, og gnid blandingen grundigt ind i kødet.
- Vakuumpak nakkefileten i en egnet pose. Tilbered den sous-vide ved 74 °C i 18 timer. Temperaturen gør kødet så mørt, at det let kan trækkes fra hinanden med to gafler.
- Snit imens hvidkål meget fint, riv gulerødderne groft, og skær rødløget i helt tynde skiver. Kom grøntsagerne i en stor skål.
- Rør mayonnaise, cremefraiche, dijonsennep, honning og 2 spsk æblecidereddike sammen. Smag dressingen til med salt og peber, vend den med grøntsagerne, og sæt coleslawen på køl i mindst 30 minutter.
- Tag nakkefileten op af posen, og gem 100 ml af skyen. Træk kødet i grove, saftige trevler med to gafler.
- Bland den gemte sky med 200 ml barbecuesauce og 1 spsk æblecidereddike. Vend saucen med det trevlede kød.
- Fordel kødet i et ovnfast fad eller på en grillbakke. Pensl med resten af barbecuesaucen, og giv det 5-8 minutter under en meget varm grillfunktion eller på en varm grill, til kanterne karamelliserer let.
- Server den varme barbecue-nakkefilet med sprød coleslaw, gerne i lune burgerboller eller med bagte kartofler.
Variationer
- Tilsæt 1 tsk chiliflager eller chipotle i barbecuesaucen for en stærkere og mere røget udgave.
- Brug spidskål i stedet for hvidkål for en mildere og ekstra sprød coleslaw.
- Server kødet som fyld i tacos med coleslaw, syltede rødløg og frisk koriander.
Serveringsforslag
- Servér i bløde burgerboller med ekstra barbecuesauce, coleslaw og syltede agurker.
- Anret med majskolber, ovnbagte kartoffelbåde og en frisk grøn salat.
- Brug rester i sandwiches eller pitabrød til en nem frokost dagen efter.
Information
Denne ret er oplagt, når man gerne vil servere noget afslappet, men stadig virkelig velsmagende, for familie eller venner. Kødet kan komme i vandbadet aftenen før, så der på selve dagen kun er coleslaw, optrækning af kødet og en hurtig glasering tilbage. Det giver god ro i køkkenet, også hvis der skal dækkes bord eller tændes op i grillen. Duften af røget paprika, sød barbecue og varm nakkefilet får hurtigt huset til at føles som en hyggelig sommerfest, selv på en kølig dag. Sæt skåle med ekstra sauce, syltede agurker og burgerboller på bordet, og lad gæsterne bygge deres egen tallerken. Resterne er mindst lige så gode dagen efter i en sandwich med kold coleslaw.
Oprindelse
Nakkefilet med barbecue har rødder i den amerikanske tradition for slow-cooked pork, især den type pulled pork der forbindes med stater som North Carolina, Tennessee og Texas. Her tilberedes svinekød ofte i mange timer over indirekte varme og røg, før det trækkes fra hinanden og vendes med sauce. I Danmark er retten blevet populær som gæstemad og weekendmad, fordi den kan laves i store portioner og passer godt i burgerboller, wraps eller som del af en buffet. Sous-vide har gjort teknikken mere tilgængelig i hjemmekøkkenet. I stedet for at overvåge en smoker eller grill hele dagen kan nakkefileten tilberedes stabilt i vandbadet. En kort, varm afslutning med sauce giver stadig den karamelliserede barbecueoverflade og den velkendte grillede smag.
