Mør nakkefilet med barbecue og coleslaw

1110 min · 74 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Dup nakkefileten tør. Bland salt, peber, brun farin, røget paprika, hvidløgspulver og løgpulver, og gnid blandingen grundigt ind i kødet.
2. Vakuumpak nakkefileten i en egnet pose. Tilbered den sous-vide ved 74 °C i 18 timer. Temperaturen gør kødet så mørt, at det let kan trækkes fra hinanden med to gafler.
3. Snit imens hvidkål meget fint, riv gulerødderne groft, og skær rødløget i helt tynde skiver. Kom grøntsagerne i en stor skål.
4. Rør mayonnaise, cremefraiche, dijonsennep, honning og 2 spsk æblecidereddike sammen. Smag dressingen til med salt og peber, vend den med grøntsagerne, og sæt coleslawen på køl i mindst 30 minutter.
5. Tag nakkefileten op af posen, og gem 100 ml af skyen. Træk kødet i grove, saftige trevler med to gafler.
6. Bland den gemte sky med 200 ml barbecuesauce og 1 spsk æblecidereddike. Vend saucen med det trevlede kød.
7. Fordel kødet i et ovnfast fad eller på en grillbakke. Pensl med resten af barbecuesaucen, og giv det 5-8 minutter under en meget varm grillfunktion eller på en varm grill, til kanterne karamelliserer let.
8. Server den varme barbecue-nakkefilet med sprød coleslaw, gerne i lune burgerboller eller med bagte kartofler.

Tips

• Vælg en barbecuesauce med røgsmag, hvis du ønsker den klassiske amerikanske barbecuekarakter uden røgovn.
• Lad coleslawen trække i køleskabet, mens kødet færdiggøres; det gør kålen lettere mør og giver en mere samlet smag.
• Har du ikke vakuumpakker, kan du bruge en kraftig frysepose og fortrængningsmetoden i vandbadet, hvis posen er egnet til opvarmning.