Fremgangsmåde
- Dup kyllingebrysterne tørre, og fjern evt. sener og overflødigt fedt
- Riv lidt citronskal, og skær citronen i skiver
- Krydr kyllingebrysterne med salt og peber
- Læg kyllingen i en pose med citronskiver, citronskal, rosmarin, knust hvidløg og smør
- Vakuumpak posen, eller brug vandfortrængningsmetoden med en frysepose
- Tilbered sous-vide ved 63 °C i 1 time og 30 minutter
- Tag kyllingen op, dup den let tør, og gem lidt af saften fra posen hvis ønsket
- Steg hurtigt på en meget varm pande med lidt olivenolie i 30-45 sekunder på hver side for let farve
- Lad hvile 2-3 minutter, skær ud og server
Variationer
- Skift rosmarin ud med timian for en mildere urtesmag
- Tilsæt et par skiver løg i posen for mere sødme
- Server med en smule cremefraiche og finthakket persille for en friskere servering
Serveringsforslag
- Server med ovnbagte kartofler og en grøn salat
- Nyd den med ris og dampede grøntsager
- Skær i skiver og brug i sandwich eller salat dagen efter
Information
Retten passer perfekt til de dage, hvor man gerne vil lave noget, der føles lidt ekstra, uden at stå længe i køkkenet. Mange laver den som en rolig weekendmiddag, fordi kyllingen kan passe sig selv i vandbadet, mens man forbereder tilbehør og dækker bord. Den er også oplagt, når man har gæster og vil servere noget sikkert og lækkert, som de fleste kan lide. Duften af citron, rosmarin og smør, når posen åbnes, giver en særlig fornemmelse af friskhed og hjemmelavet mad. Og fordi kyllingebrystet bliver så saftigt, ender retten ofte med at imponere mere, end den egentlig kræver af arbejde.
Oprindelse
Kyllingebryst med citron og urter er en smagskombination, der længe har været populær i både danske og internationale køkkener. I Danmark er den især blevet udbredt i takt med, at sous-vide er blevet mere almindeligt i hjemmekøkkener, fordi metoden gør det lettere at få kylling, der er både mør og saftig. Kombinationen af citron og rosmarin har rødder i klassisk enkel madlavning, hvor få ingredienser bruges til at løfte en mild råvare. Med sous-vide får man en mere præcis og stabil tilberedning end ved traditionel stegning alene, og derfor er retten blevet et oplagt valg til dem, der vil have restaurantlignende resultat uden besvær.
