Kyllingebryst med citron og rosmarin

105 min · 63 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Dup kyllingebrysterne tørre, og fjern evt. sener og overflødigt fedt
2. Riv lidt citronskal, og skær citronen i skiver
3. Krydr kyllingebrysterne med salt og peber
4. Læg kyllingen i en pose med citronskiver, citronskal, rosmarin, knust hvidløg og smør
5. Vakuumpak posen, eller brug vandfortrængningsmetoden med en frysepose
6. Tilbered sous-vide ved 63 °C i 1 time og 30 minutter
7. Tag kyllingen op, dup den let tør, og gem lidt af saften fra posen hvis ønsket
8. Steg hurtigt på en meget varm pande med lidt olivenolie i 30-45 sekunder på hver side for let farve
9. Lad hvile 2-3 minutter, skær ud og server

Tips

• Hold temperaturen omkring 63 °C for et sikkert og stadig saftigt resultat
• Undgå for meget citron i posen, da for meget syre kan dominere den fine kyllingsmag
• Si evt. posevæsken og kog den kort ind til en enkel sauce