Torskefileter med sennepscreme og nye kartofler

55 min · 50 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Start med at gøre sous-vide-cirkulatoren klar og indstil den til 50 °C.
2. Rengør kartoflerne og kog dem i letsaltet vand til de er møre, ca. 12–18 minutter afhængig af størrelse. Afdryp og vend i olivenolie og smør, smag til med salt.
3. Forbered sennepscremen: rør creme fraiche med dijonsennep, honning og halvdelen af dilden. Smag til med salt og peber, stil koldt.
4. Krydr torskefileterne let med salt og peber. Læg hver filet i en vakuumpose eller en kraftig zip-lukkepose med en lille smørklat og en skive citron. Tilsæt et par dildtoppe i posen.
5. Vakuumpak poserne eller brug vandforskydningsmetoden med zip-lukkeposer (tryk mest muligt luft ud).
6. Sænk poserne i vandbadet ved 50 °C og tilbered i 30 minutter.
7. Når torskefileterne er færdige, tag dem forsigtigt ud af poserne og dup dem tørre med køkkenrulle. Hvis du ønsker let farve, giv dem en hurtig, meget kort stegning på varm pande med lidt smør (10–20 sekunder pr. side) eller brug en gasbrænder — pas på at fileterne ikke falder fra hinanden.
8. Anret: fordel kartofler på tallerkenen, læg torskefileten ovenpå, top med en god skefuld sennepscreme og drys resten af dilden. Server med en citronbåd.

Tips

• Undgå at stege torskefileterne længe efter sous-vide — kort, kontrolleret farvning er nok.
• Hvis du bruger tykke fileter (over 3 cm), giv 40–45 minutter i vandbadet i stedet for 30.
• Sennepscremen kan laves flere timer i forvejen — smag til lige før servering.
• Brug zip-pose og vandforskydningsmetode hvis du ikke har vakuumpakker.