Torskefilet med dild og sennepscreme

50 min · 52 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Forbered: Tø torskefileten hvis frossen, dup tør og del i portionsstykker om nødvendigt (ca. 150 g pr. portion). Hak dild fint.
2. Smør/salt: Krydr fiskene let med salt og peber. Læg et lille stykke smør, en teskefuld hakket dild og evt. en tynd citronskive i hver vakuumpose ved siden af fisken.
3. Vakuumpak: Læg fiskestykkerne i poser enkeltvis eller to og to, fjern luft og forsegl. Alternativt kan du bruge gentagende vandfortrængning i lynlåspose.
4. Sous-vide: Forvarm cirkulatoren til 52 °C. Tilbered torskefileterne i 30 minutter (tynde fileter 20–25 min, meget tykke >40 min).
5. Kartofler: Kog eller damp nye kartofler til møre, gem varme. Steg dem kort i olie og lidt smør for farve og sprødhed.
6. Sennepscreme: Rør creme fraiche med dijon, mayonnaise (hvis brugt), honning og saften fra halvdelen af citronen. Smag til med salt, peber og 2/3 af den hakkede dild.
7. Afslut: Tag fiskene op af posen, dup forsigtigt tørre med køkkenrulle. Varm en pande godt op med lidt olie og tæt ikke overfyld; steg kun kort med skindsiden nedad (30–60 sekunder) for sprødhed, eller spring stegningen over for meget sart fisk.
8. Anret: Fordel kartofler på tallerkener, læg torskefileten ovenpå, skefuld sennepscreme ved siden af og drys med resten af dilden og lidt citronskal.

Tips

• Tilpas tid efter filettykkelse: tyndere stykker kræver kortere tid (20–25 min), tykkere stykker længere.
• Brug citronskiver i posen for frisk aromatisk syre, men undgå for meget citron i posen, da det kan 'koge' fisken.
• Dup fisken helt tør før stegning for at få en pæn overflade, og brug høj varme i kort tid.
• For en lettere version, erstat mayo med ekstra creme fraiche eller græsk yoghurt.