Svinekam med æble og timian

205 min · 60 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Tør svinekammen med køkkenrulle og trim eventuelt overskydende sølvskind, men behold lidt fedtkant for smag.
2. Gnid kødet grundigt med salt og peber. Rid forsigtigt fedtkanten i tern hvis ønsket.
3. Læg svinekammen i vakuumpose eller genlukkelig pose. Fordel æbleskiverne, timiankvistene og de knuste hvidløgsfed rundt om kødet. Tilsæt smørklatter og en spsk olivenolie.
4. Vakuumpak eller brug vandforskyvningsmetoden med en genlukkelig pose så luften presses ud. Sørg for at posen er tæt.
5. Tilbered sous-vide ved 60 °C i 3 timer for et saftigt og sikkert resultat.
6. Tag posen op efter tilberedning. Gem væsken i posen til senere hvis du vil lave en hurtig glaze.
7. Tør kødet godt med køkkenrulle for at få en god stegeskorpe. Varm en pande kraftigt op med lidt olie.
8. Brun svinekammen hurtigt på alle sider (30–60 sekunder pr. side) til den får farve. Brug en tang og napp evt. fedtkanten for at få den sprød.
9. Bland dijon og honning med 1–2 spsk af væsken fra posen og steg hurtigt æbleskiverne i panden med lidt smør til de får farve. Pensl glazeen på svinekammen lige før servering.
10. Lad kødet hvile 5–10 minutter og skær i skiver. Server med de brunede æbler og evt. sauce fra panden.

Tips

• Hvis du vil have ekstra sprød svær, læg svinekammen kortvarigt under en varm ovngrill efter sous-vide og før servering.
• Brug et mere syrligt æble (fx Granny Smith) sammen med et sødt for bedre balance.
• Gem væsken i vakuumposen til at lave en hurtig pande-sauce med lidt fløde eller smør.
• Du kan forberede posen dagen før og tilberede den på dagen for mindre arbejdsbyrde ved servering.