Sprødt svineskank med æble og sennep

1105 min · 74 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Dup svineskankene tørre og fjern evt. grove hinder, men lad en del af fedtet sidde for smag og saftighed
2. Rør grov sennep, honning, knust hvidløg, salt og peber sammen, og gnid blandingen grundigt ind i kødet
3. Skær løg og det ene æble i både, og læg dem sammen med timian og æblemost i en vakuumpose
4. Læg svineskanken i posen, vakuumpak, og tilbered sous-vide ved 74 °C i 18 timer
5. Tag kødet op, gem den væde der er i posen, og si den gerne for en mere ensartet sauce
6. Afdryp svineskanken grundigt og dup overfladen tør, så den kan blive sprød
7. Brun svineskanken i en meget varm pande med rapsolie og smør i 2-3 minutter på hver side, eller giv den 10-15 minutter under grillen i ovnen
8. Kog posesaften ind i en lille gryde, smag til med evt. ekstra sennep og lidt salt, og server som sauce
9. Skær det sidste æble i tynde både eller små tern, og anret det ved siden af for friskhed og bid

Tips

• Jo bedre du tørrer kødet af før stegning, desto mere sprød bliver overfladen
• Brug gerne et syrligt æble som Elstar eller Ingrid Marie for bedre balance mod senneppen
• Hvis du vil have ekstra stærk sennepssmag, kan du røre en smule sennep i saucen lige før servering