Sprød svinekam med coleslaw og agurker

510 min · 62 °C · Middel

Sprød svinekam med coleslaw og agurker

Ingredienser

  • 1000 g Svinekam med svær
  • 18 g Salt
  • 2 g Friskkværnet peber
  • 2 fed Hvidløg
  • 4 kviste Timian
  • 30 g Smør
  • 300 g Hvidkål
  • 150 g Gulerødder
  • 1 stk Rødløg
  • 100 g Mayonnaise
  • 75 g Græsk yoghurt
  • 15 ml Æbleeddike
  • 10 g Sukker
  • Salt og peber, efter behov
  • 2 stk Agurker
  • 200 ml Lage af vand
  • 100 ml Hvidvinseddike
  • 25 g Sukker
  • 5 g Salt
  • 1 tsk Dildfrø

Fremgangsmåde

  1. Rids sværen på svinekammen helt ned til fedtlaget uden at skære i kødet
  2. Gnid kødet med salt, peber og knust hvidløg, og læg timiankvistene ovenpå
  3. Vakuumpak svinekammen i en pose sammen med smørret
  4. Tilbered sous-vide ved 62 °C i 8 timer for en mør og saftig svinekam
  5. Tag kødet op, og tør sværen meget grundigt med køkkenrulle
  6. Lad svinekammen hvile på en rist i 10-15 minutter, mens sværen tørrer yderligere
  7. Brænd sværen sprød under meget varm grill i ovnen eller med en gasbrænder
  8. Snit hvidkål fint, riv gulerødder og hak rødløg til coleslaw
  9. Rør mayonnaise, græsk yoghurt, æbleeddike og sukker sammen, og vend grøntsagerne i dressingen
  10. Smag coleslawen til med salt og peber, og lad den trække 10 minutter
  11. Kog lage af vand, hvidvinseddike, sukker, salt og dildfrø op, og afkøl den let
  12. Skær agurker i skiver, hæld den lune lage over, og lad dem trække minimum 20 minutter
  13. Skær svinekammen i skiver, og server med coleslaw og syltede agurker

Tips