Sous-vide svinekæber med røget paprika og fennikelpuré

1460 min · 68 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Trim overskydende sener og fedt fra svinekæberne.
2. Krydr svinekæberne med salt, peber og røget paprika.
3. Læg svinekæberne i en vakuumpose sammen med knust hvidløg og frisk timian, og vakuumpak posen.
4. Tilbered sous-vide ved 68 °C i 24 timer for en meget mør og saftig tekstur.
5. Skær fennikel i mindre stykker og kog dem møre i letsaltet vand i ca. 15 minutter.
6. Dræn fenniklen og blend den med fløde og smør til en glat puré. Smag til med salt, peber og et skvæt citron.
7. Tag svinekæberne ud af posen og dup dem tørre.
8. Brun svinekæberne kort på en varm pande med lidt olivenolie for at få en flot stegeskorpe.
9. Servér svinekæberne ovenpå fennikelpuréen og pynt eventuelt med frisk timian eller lidt ekstra røget paprika.

Tips

• Lad svinekæberne hvile et par minutter efter stegning for at bevare saftigheden.
• Tilsæt lidt røget paprika i fennikelpuréen for at binde smagsprofilen sammen.
• Du kan lave fennikelpuréen dagen før og varme den forsigtigt op ved servering.