Sous-vide svinekæber med karamelliserede løg og rødbeder

1470 min · 68 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Trim eventuelt sener og overskydende fedt fra svinekæberne og krydr med salt, peber og tørret timian.
2. Vakuumpak svinekæberne enkeltvis eller samlet med et fed hvidløg i posen.
3. Tilbered sous-vide ved 68 °C i 24 timer for at opnå ekstra mørt kød.
4. Skræl rødbederne og skær dem i både. Kog dem møre i letsaltet vand i ca. 20 minutter, dræn og sæt til side.
5. Pil løgene og skær dem i tynde skiver. Smelt smør på en pande ved middel varme, tilsæt løg og brunt sukker.
6. Karamelliser løgene langsomt under omrøring i ca. 15 minutter, til de er gyldne og søde.
7. Tag svinekæberne ud af vakuumposen, dup dem tørre og brun dem hurtigt på en meget varm pande, så de får en lækker stegeskorpe.
8. Varm rødbederne kort på panden med lidt smør og salt.
9. Anret svinekæberne med karamelliserede løg og rødbeder. Hæld lidt af den væde, der er fra posen, evt. reduceret med rødvin, over retten.

Tips

• Brug en god vakuumpakker for at undgå luftlommer og sikre jævn varmefordeling.
• Lad kødet hvile kort efter stegning for at bevare saftigheden.
• Prøv at tilsætte frisk timian eller rosmarin i vakuumposen for ekstra aroma.