Saftig torsk med tomat og oliven

45 min · 48 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Sæt sous-vide-cirkulatoren til 48 °C. Del torsken i fire ensartede portionsstykker, så de tilberedes jævnt.
2. Dup torsken tør. Krydr den forsigtigt med salt, peber og fintrevet citronskal. Fordel 1 spsk olivenolie over fisken.
3. Læg torsken i en vakuumpose i ét lag. Vakuumpak skånsomt, så fiskens struktur ikke mases; brug eventuelt vandfortrængningsmetoden med en frysepose.
4. Tilbered torsken sous-vide ved 48 °C i 25 minutter. Temperaturen giver en saftig, let flagerig og stadig fast konsistens.
5. Imens laves tomat-olivensaucen. Pil og hak skalotteløg og hvidløg fint. Halvér cherrytomaterne, og skær oliven i grove skiver.
6. Varm 2 spsk olivenolie i en bred pande ved middel varme. Sautér skalotteløg i 2 minutter uden at brune det. Tilsæt hvidløg og oregano, og steg yderligere 30 sekunder.
7. Tilsæt hakkede tomater, cherrytomater, oliven og kapers. Lad saucen simre uden låg i 10-12 minutter, til den er let indkogt. Smag til med citronsaft, peber og eventuelt en lille smule salt.
8. Tag torsken forsigtigt ud af posen. Hæld væden fra posen i saucen, og lad den koge ind i 1 minut. Vend hakket basilikum i saucen lige før servering.
9. Fordel den varme tomat-olivensauce på fire tallerkener, og læg et stykke torsk ovenpå. Pynt med hele basilikumblade og servér straks.

Tips

• Vælg gerne tykke, ensartede stykker torskeryg; de holder bedst på saftigheden under sous-vide-tilberedningen.
• Hvis torsken er frossen, kan den tilberedes direkte fra frost. Forlæng tiden i vandbadet med 10-15 minutter.
• Smag altid saucen til efter tilsætning af oliven, kapers og posevæde, da de bidrager med forskellig mængde salt.