Rosa andelår med cremet pastinak og ristede jordskokker

390 min · 65 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Trim let overskydende fedt fra andelårene og dup dem tørre.
2. Krydr andelårene generøst med salt, peber og frisk timian.
3. Vakuumpak andelårene enkeltvis med et fed hvidløg og en lille klat smør.
4. Tilbered sous-vide ved 65 °C i 6 timer for mørt og saftigt kød.
5. Skræl pastinakker og skær i mindre stykker. Kog dem møre i letsaltet vand.
6. Dræn pastinakkerne og blend med fløde og smør til en silkeblød puré. Smag til med salt og peber.
7. Skrub jordskokkerne grundigt og skær i tynde skiver.
8. Rist jordskokkerne i olivenolie på en varm pande, til de er gyldne og sprøde. Krydr med salt.
9. Tag andelårene ud af posen og dup dem tørre. Steg skindsiden sprød på en varm pande med lidt olie.
10. Anret andelår på cremet pastinakpuré og pynt med ristede jordskokker.

Tips

• Lad andelårene hvile 5 minutter efter stegning for saftigere resultat.
• Tilsæt et æble skåret i tern i posen med andelåret for en let sødme.
• Brug timian og hvidløg i vakuumposen for ekstra aroma.