Røget ribeye med hvidløgssmør og kartofler
115 min · 55 °C · Middel
Ingredienser
- 900 g Ribeye (hel eller 2-4 tykke steaks)
- 12 stk Små kartofler (fx new potatoes)
- 100 g Smør (til hvidløgssmør)
- 4 stk Hvidløgsfed
- 15 g Frisk persille
- 2 spsk Olivenolie
- 1 spsk Smoked salt eller almindeligt salt
- 1 tsk Friskkværnet sort peber
- 3 kviste Frisk timian eller rosmarin
- 1 stk Citronsaft (valgfri, til hvidløgssmør)
- Røget paprika eller røgning med røgpistol (valgfri for ekstra røgsmag)
- 1 spsk Neutral olie til stegning (fx raps eller solsikke)
Fremgangsmåde
- Klargør ribeye: dup kødet tørt og krydr begge sider med smoked salt eller almindeligt salt og friskkværnet peber.
- Valgfri røgning: Cold-smoke kødet 8–12 minutter med en røgpistol og træflis (eller drys let røget paprika og brug røget salt) for en tydelig røget note.
- Vakuumpak ribeye sammen med en kviste timian/rosmarin. For steaks kan du pakke 1–2 stk per pose, for hel ribeye i én pose.
- Klargør kartofler: vask små kartofler, skær evt. store i halve og læg i vakuumpose med 1 spsk olivenolie, et drys salt og en kvist timian.
- Sous-vide: Tilbered ribeye ved 55 °C i 90 minutter (for medium). Tilbered kartofler i en separat poset ved 85 °C i 90 minutter — enten i egen cirkulator eller før/efter kødet, hvis du kun har én enhed.
- Lav hvidløgssmør mens tingene tilbereder: pil og finhak hvidløg og persille. Rør blødt smør sammen med hvidløg, persille, et skvæt citronsaft og en knivspids salt. Form til rulle i film og køl, eller opbevar i en lille skål.
- Efter sous-vide: Tag ribeye op af posen, dup tør med køkkenrulle. Gem saft i posen til evt. sauce.
- Opvarm en meget varm støbejerns- eller pande med neutral olie. Steg ribeye hurtigt 20–45 sekunder per side for at få en dyb stegeskorpe. Tilsæt et par skiver hvidløgssmør til panden og øs kødet for ekstra smag under stegningen.
- For sprøde kartofler: hæld kartoflerne direkte på en forvarmet bageplade og giv dem 8–12 minutters høj varme i ovn (220 °C) eller steg dem på pande med lidt olie for at få sprødhed og farve.
- Skær ribeye i skiver eller server hel. Top med en skive hvidløgssmør og drys friskkværnet peber. Server med de sprøde kartofler og evt. en grøn salat eller dampede grøntsager.
Tips
- Cold-smoke giver bedst røgsmag uden at påvirke kernetemperaturen — en røgpistol er praktisk, men røget salt er et nemt alternativ.
- Dup kødet helt tørt før stegning for bedst stegeskorpe.
- Hvis du vil have mere rosa gennemgående farve, sænk temp til 54 °C for medium-rare eller 57 °C for medium.