Oksemørbrad med pebersauce

140 min · 56 °C · Middel

Oksemørbrad med pebersauce

Ingredienser

  • 800 g Oksemørbrad
  • 12 g Salt
  • 2 tsk Friskkværnet sort peber
  • 2 fed Hvidløg
  • 2 kviste Timian
  • 30 g Smør
  • 800 g Kartofler
  • 60 g Smør til mos
  • 1,5 dl Mælk
  • 1 tsk Salt til mos
  • 1 knsp Muskatnød
  • 1 stk Skalotteløg
  • 2 dl Madlavningsfløde
  • 2 dl Oksebouillon
  • 1,5 spsk Knuste peberkorn
  • 1 spsk Rødvinseddike
  • 1 tsk Maizena
  • Olivenolie til stegning, efter behov

Fremgangsmåde

  1. Tænd sous-vide-badet og forvarm til 56 °C
  2. Trim oksemørbraden for sener og eventuelt overskydende hinder
  3. Krydr kødet med salt og peber, og læg det i vakuumpose med hvidløg, timian og smør
  4. Vakuumpak kødet og tilbered sous-vide i 2 timer
  5. Skræl kartoflerne, skær dem i ens tern og kog dem møre i letsaltet vand
  6. Hæld vandet fra kartoflerne, lad dem dampe af et øjeblik, og mos dem med smør og varm mælk
  7. Smag kartoffelmosen til med salt og lidt muskatnød, og hold den lun
  8. Tag kødet op af posen og dup det helt tørt med køkkenrulle
  9. Brun oksemørbraden hurtigt på en meget varm pande med lidt olie, så den får en jævn stegeskorpe
  10. Lad kødet hvile 5 minutter, før det skæres i skiver
  11. Til pebersaucen sauteres finthakket skalotteløg i lidt smør på panden
  12. Tilsæt knuste peberkorn og rødvinseddike, og lad det reducere kort
  13. Hæld bouillon og fløde i, og lad saucen småsimre 5-7 minutter
  14. Jævn saucen let med maizena rørt ud i lidt koldt vand, hvis den skal være tykkere
  15. Smag til med salt og server kødet skåret i skiver med kartoffelmos og pebersauce

Tips