Nem kalkunbryst sous-vide med sennep og rosmarin

110 min · 62 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Tør kalkunbrystet af med køkkenrulle og trim evt. sener eller ujævnheder så det har nogenlunde jævn tykkelse.
2. Bland dijonsennep, honning, knust hvidløg, salt og peber i en skål. Smør blandingen jævnt over kalkunbrystet.
3. Placer 2 rosmarinkviste langs brystet og fordel smørskiver ovenpå. Vakuumér brystet i en vakuumpose eller tæt zip-pose (tryk luften ud).
4. Forvarm sous-vide cirkulatoren til 62 °C. Når vandet er klart, sænk posen ned og sørg for at posen er helt under vand og tæt forseglet.
5. Tilbered ved 62 °C i 90 minutter for et saftigt, sikkert resultat. For tykkere stykker kan du forlænge tiden til 120 minutter.
6. Tag posen op, fjern forsigtigt kalkunbrystet og hæld posens væske i en lille gryde hvis du vil lave en hurtig sauce.
7. Dup brystet tørt med køkkenrulle (vigtigt for at få stegeskorpe). Varm en pande kraftigt op med olivenolie og steg kalkunbrystet 30–60 sekunder per side indtil gylden — vær hurtig for ikke at tørre kødet ud.
8. Lad kalkunbrystet hvile 5 minutter, skær i skiver og servér med evt. reduktion af posesaft eller citronbåde.

Tips

• Dup kødet helt tørt før stegning for at få bedst mulig stegeskorpe.
• Gem posesaften og kog den ind med lidt smør og en skvæt citronsaft til en hurtig, smagfuld sauce.
• Hvis du bruger zip-pose, brug vandforskyvningsmetoden (sænk posen langsomt i vandet mens du lukker) for at få mest muligt luft ud.