Miso-laks med citron og forårsløg

65 min · 50 °C · Nem

Miso-laks med citron og forårsløg

Ingredienser

  • 600 g Laksefilet, ét stykke (skin-on foretrækkes)
  • 60 g Hvid miso
  • 40 ml Mirin
  • 15 ml Sojasovs (mild eller light)
  • 15 g Honning
  • 10 g Fintrevet frisk ingefær
  • 1 fed Hvidløg, finthakket
  • 1 stk Økologisk citron – saft og fintrevet skal
  • 4 stk Forårsløg, i tynde skrå skiver
  • 10 ml Sesamolie
  • 15 g Ristede sesamfrø
  • Salt, efter behov
  • Sort peber, efter behov

Fremgangsmåde

  1. Skyl og dup laksen tør med køkkenrulle. Skær evt. i portioner hvis ét stort stykke.
  2. Pisk miso, mirin, sojasovs, honning, ingefær, hvidløg, citronsaft og -skal samt sesamolie sammen til en glat marinade.
  3. Fordel cirka 2/3 af marinaden jævnt over laksens kødside (gem resten til glasering/tilbehør). Krydr let med salt og peber.
  4. Vakuumpak laksen i en pose eller brug trykmetode med ziplock (fjern så meget luft som muligt).
  5. Forvarm sous-vide cirkulatoren til 50 °C. Sænk posen ned i vandbadet og tilbered i 45 minutter.
  6. Når tiden er gået, fjern laksen fra posen. Gem evt. væske til en let sauce. Dup laksen forsigtigt tør med køkkenrulle – dette giver bedre stegeskorpe.
  7. Varm en non-stick eller støbejernspande meget varm. Læg laksen i panden med skindsiden først og steg 30–60 sekunder for at gøre skindet sprødt og karamellisere misoen. Vend hurtigt hvis nødvendigt, men pas på at misoen ikke brænder.
  8. Varm den gemte marinade kort i en gryde til let simren (ikke kog for længe) og pensl som glasur over laksen før servering.
  9. Anret med tynde skiver forårsløg, ristede sesamfrø og en citronbåd.

Tips