Langtidsstegt oksefilet med mos

140 min · 56 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Sæt sous-vide badet til 56 °C
2. Trim oksefileten for sener og overskydende fedt, og krydr den let med salt og peber
3. Læg kødet i en vakuumpose sammen med hvidløg, timian og smør, og vakuumpak
4. Tilbered oksefileten sous-vide i 2 timer
5. Skræl kartoflerne, skær dem i ensartede stykker og kog dem møre i letsaltet vand
6. Varm mælk og smør til mosen, og mos kartoflerne luftigt
7. Smag kartoffelmosen til med salt og peber
8. Skær gulerødder i stave og damp dem møre sammen med broccoli og ærter
9. Tag kødet ud af posen, dup det tørt og steg det hurtigt på en meget varm pande i 30-45 sekunder på hver side
10. Lad kødet hvile 5 minutter, skær det i skiver og server med kartoffelmos og grøntsager

Tips

• Dup altid kødet helt tørt før stegning for at få en bedre stegeskorpe
• Tilsæt en lille smule af sous-vide-væsken til saucen eller mosen for ekstra kødsmag
• Brug en kartoffeltype med høj stivelse for den mest luftige mos