Langtidsmør svinekæber med cremet pastinakpuré og ristet fennikel

1470 min · 68 °C · Middel

Langtidsmør svinekæber med cremet pastinakpuré og ristet fennikel

Ingredienser

  • 800 g Svinekæber
  • 2 stk Pastinakker
  • 1 stk Fennikel
  • 50 g Smør
  • 100 ml Fløde
  • 1 stk Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • Salt, efter behov
  • Peber, efter behov
  • 1 tsk Tørret timian
  • 2 spsk Olivenolie
  • 150 ml Vand

Fremgangsmåde

  1. Trim svinekæberne for sener og overskydende fedt, krydr med salt, peber og tørret timian.
  2. Vakuumpak svinekæberne med en spsk olivenolie og friskkværnet peber.
  3. Tilbered svinekæberne sous-vide ved 68 °C i 24 timer for ekstra mørhed.
  4. Skræl pastinakkerne og skær dem i mindre stykker. Kog dem møre i letsaltet vand.
  5. Hæld vandet fra pastinakkerne og purér dem med smør og fløde til en cremet konsistens. Smag til med salt og peber.
  6. Skær fennikel i tynde skiver. Varm olivenolie på en pande og rist fennikelskiverne gyldne og sprøde. Krydr med salt.
  7. Tag svinekæberne ud af posen og dup dem tørre. Steg dem hurtigt på en meget varm pande med smør for stegeskorpe.
  8. Server svinekæberne på en seng af pastinakpuré og top med den ristede fennikel.

Tips