Laks i vandbad med miso, sesam og forårsløg
45 min · 50 °C · Nem
Ingredienser
- 800 g Laksefilet (hel, skin-on)
- 60 g Hvid miso (mild)
- 30 ml Mirin
- 30 ml Sojasauce (lys)
- 10 ml Sesamolie
- 15 g Frisk ingefær, revet
- 1 stk Hvidløgsfed, presset
- 4 stk Forårsløg (skåret i tynde skiver)
- 15 g Ristede sesamfrø
- 15 ml Citronsaft eller limesaft
- Salt og friskkværnet peber efter behov
- 10 ml Neutral olie til sprødning af skind (raps eller solsikke)
Fremgangsmåde
- Forvarm sous-vide cirkulatoren til 50 °C.
- Skær laksefileten i portioner á ca. 180–200 g eller behold den hel. Dup fisken tør med køkkenrulle.
- Rør miso, mirin, sojasauce, sesamolie, revet ingefær og presset hvidløg sammen til en glat marinade. Smag til med citronsaft.
- Smør et tyndt lag marinade på laksens kødside. Læg forårsløg lidt i marinaden eller gem til topping.
- Vakuumpak laksen i enkeltposer eller brug ziplock-posemetoden (tryk så meget luft ud som muligt ved vandforskyvning). Sørg for, at skindsiden ligger fladt.
- Sænk poserne i vandbadet og tilbered ved 50 °C i 30 minutter for saftig, let fast tekstur. (Op til 45 min hvis portionerne er meget tykke.)
- Tag posen op, tag laksen ud og dup forsigtigt skindet tørt med køkkenrulle.
- Varm en pande ved høj varme med lidt neutral olie. Læg laksen med skindsiden ned og steg 20–40 sekunder indtil skindet er sprødt. Vend aldrig for længe — kun hurtig sprødning.
- Anret laksen med et drys ristede sesamfrø og friske forårsløg. Server straks.
Tips
- Hvis du bruger tykke stykker (over 3 cm), giv op til 45 min i badet for jævn varmefordeling.
- Dup altid skindet helt tørt før stegning for at få maksimal sprødhed.
- Brug ziplock-metoden hvis du ikke har vakuumpakker: sænk posen langsomt i vand for at presse luften ud.
- For stærkere umami kan du lade laksen marinere kort (10–20 min) i køleskab før vakuumpakning.