Laks i vakuumpose med citron og forårsløg

60 min · 50 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Forvarm sous-vide cirkulator til 50 °C.
2. Skær laksefileten i portioner (ca. 150 g hver) og dup dem tørre med køkkenrulle.
3. Krydr begge sider med salt og peber.
4. Læg et par citronskiver og lidt skåret forårsløg ovenpå hver laksestykke. Fordel små klatter smør over fiskestykkkerne.
5. Vakuumpak hver portion i enkeltposer eller placer flere i én pose med lidt olivenolie, og fjern luften. Hvis du bruger genlukkelige poser, brug vandforskydningsmetoden for at presse luften ud.
6. Sænk poserne i vandbadet og tilbered ved 50 °C i 45 minutter.
7. Når tiden er gået, tag poserne op. Åbn poserne, hæld evt. overskydende væske fra, og dup laksen let tør.
8. For en let stegeskorpe: varm en pande ved middelhøj varme, tilsæt lidt olie eller smør og steg laksen kort med skindsiden nedad (30–60 sekunder) for sprødt skind. Vend kun hvis ønsket.
9. Lad laksen hvile et minut, drys med frisk dild og ekstra forårsløg før servering.

Tips

• Til et endnu mere silkeagtigt resultat kan du reducere temperaturen til 48 °C og forlænge tiden til 50–60 min.
• Hvis du vil undgå stegeskorpe, server laksen direkte fra posen uden stegning — den er allerede perfekt tilberedt.
• Brug klaret smør til stegning for højere stegetemperatur og mindre bruning.