Kalvebryst med kantarel og løvstikkesauce

1100 min · 65 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Trim kalvebrystet for overskydende fedt og sener.
2. Krydr kødet med salt og peber og tilsæt et par fed hvidløg.
3. Vakuumpak kalvebrystet med lidt olivenolie og frisk løvstikke.
4. Tilbered sous-vide ved 65 °C i 18 timer for mørt og saftigt resultat.
5. Rens kantareller og hak løget fint.
6. Svits løg og kantareller i smør på en pande til de er bløde og gyldne.
7. Tilsæt hvidvin og lad det reducere til næsten ingenting.
8. Hæld fløden i og lad saucen simre til den tykner.
9. Smag saucen til med salt, peber og friskhakket løvstikke.
10. Tag kalvebrystet ud af posen, tør det let af og steg det hurtigt på en varm pande for stegeskorpe.
11. Skær kalvebrystet i skiver og server med kantarel- og løvstikkesaucen.

Tips

• Tilsæt lidt citronsaft i saucen for ekstra friskhed.
• Lad kødet hvile 5 minutter efter stegning for saftigere skiver.