Hurtigt kyllingebryst med citron og persillesalat

60 min · 62 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Dup kyllingebrysterne tørre og trim eventuelle sener. Krydr begge sider med salt og peber.
2. Kom hvert bryst i en vakuumpose eller zip-lock-pose med 1 tsk olivenolie og lidt revet citronskal. Vakuumpak eller luk posen næsten helt og sænk langsomt ned i vand for at presse luften ud (vandfortrængningsmetode).
3. Forvarm sous-vide cirkulator til 62 °C.
4. Tilbered kyllingebrystene sous-vide ved 62 °C i 45 minutter.
5. Imens laves persillesalaten: Rør citronsaft, olivenolie, finthakket persille, forårsløg/rødløg og honning sammen. Smag til med salt og peber.
6. Når tilberedningstiden er færdig, tag poserne op og dup kyllingen helt tør med køkkenrulle.
7. Varm en pande kraftigt op med lidt smør eller olie. Giv kyllingebrysterne 30–60 sekunder pr. side for en let gylden skorpe. Pas på at overstege — målet er kun farve og lidt tekstur.
8. Lad kyllingen hvile 2 minutter, skær i skiver og vend i lidt af salatdressingen eller server dressingen ved siden af. Top med ekstra frisk persille og citronskiver.

Tips

• Brug tykkere bryst for mere saftighed; pasteuriseringstid afhænger af tykkelse — juster om nødvendigt.
• Har du ingen vakuumpakker, fungerer zip-lock med vandfortrængning fint til sous-vide.
• Tør kyllingen grundigt før stegning for at få bedst mulig skorpe.
• Lav dressingen lidt syrligere end du tror — citronen fremhæver kyllingens smag.