Helstegt vildsvinekam med svampestuvning og ristede hasselnødder

200 min · 58 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Trim vildsvinekammen for eventuelt overskydende sener og fedt.
2. Krydr kødet grundigt med salt og peber. Læg timiankviste og knuste hvidløgsfed på kødet.
3. Vakuumpak vildsvinekammen og tilbered sous-vide ved 58 °C i 3 timer.
4. Skær champignon i skiver og hak løget fint.
5. Smelt smør i en gryde og svits løg og champignon til de er bløde og gyldne.
6. Drys melet over og rør godt rundt, lad det stege et minut under omrøring.
7. Tilsæt mælken lidt ad gangen under konstant omrøring, kog stuvningen op og lad den tykne.
8. Smag til med salt og peber.
9. Når vildsvinekammen er færdig, tag den ud af posen og dup den tør.
10. Brun kødet hurtigt på en varm pande med olivenolie for en sprød stegeskorpe.
11. Hak de ristede hasselnødder groft og drys dem over svampestuvningen ved servering.

Tips

• Lad kødet hvile 5 minutter efter stegning for saftigt resultat.
• Brug gerne blandede vilde svampe for ekstra smagsdybde.
• Rist hasselnødderne let på en tør pande for at fremhæve aromaen.