Helstegt kalveculotte med timian og bagte rodfrugter

200 min · 58 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Trim kalveculotten for overskydende fedt og sener.
2. Krydr kødet generøst med salt og peber.
3. Læg kalveculotten i en vakuumpose sammen med timiankviste, knuste hvidløgsfed og olivenolie.
4. Vakuumpak posen tæt.
5. Tilbered sous-vide ved 58 °C i 3 timer for et mørt og saftigt resultat.
6. Skræl og skær rodfrugterne i stave af ensartet størrelse.
7. Vend rodfrugterne i smør, salt og peber, og fordel dem på en bageplade med bagepapir.
8. Bag rodfrugterne i ovnen ved 200 °C i ca. 30 minutter, til de er møre og let karamelliserede.
9. Tag kalveculotten ud af posen og dup den tør med køkkenrulle.
10. Brun kødet hurtigt på en varm pande for en flot stegeskorpe, cirka 1 minut på hver side.
11. Lad kødet hvile i 5 minutter før udskæring.
12. Server kalveculotten skåret i skiver med de bagte rodfrugter.

Tips

• Tilsæt lidt smør og ekstra timian i vakuumposen for mere aroma.
• Brug en stegetermometer til at sikre, at kernetemperaturen er præcis efter sous-vide.
• Skær rodfrugterne i ens størrelse for jævn bagning.