Citrusmarineret nakkefilet med røget pastinakpuré

750 min · 68 °C · Middel

Citrusmarineret nakkefilet med røget pastinakpuré

Ingredienser

  • 800 g Svin nakkefilet
  • 2 stk Appelsin (saft og revet skal)
  • 1 stk Citron (saft og revet skal)
  • 3 fed Hvidløg
  • 2 spsk Olivenolie
  • 1 tsk Honning
  • Salt og friskkværnet peber
  • 500 g Pastinakker
  • 1 dl Fløde
  • 1 tsk Flydende røget paprika eller røget olie
  • 1 spsk Smør
  • Frisk timian til pynt

Fremgangsmåde

  1. Riv skallen af appelsin og citron, og pres saften fra begge.
  2. Hak hvidløgsfed fint og bland det med citrusjuice, skal, olivenolie, honning, salt og peber til marinaden.
  3. Læg nakkefileten i en pose med marinaden og vakuumpak. Lad marinere i mindst 1 time i køleskab.
  4. Forvarm sous-vide badet til 68 °C.
  5. Tilbered nakkefileten sous-vide ved 68 °C i 12 timer for mørt og saftigt kød.
  6. Skræl pastinakkerne og skær dem i mindre stykker.
  7. Kog pastinakkerne møre i letsaltet vand, dræn og blend med fløde, smør og røget paprika til en cremet puré. Smag til med salt og peber.
  8. Tag nakkefileten op af posen, dup den tør, og brun den hurtigt på en varm pande for stegeskorpe.
  9. Skær nakkefileten i skiver og server på en bund af røget pastinakpuré med frisk timian.

Tips